Índice
Ingredientes
Porciones : 12
Modo de preparación
Preparación: 1hora › Cocción: 30min › Listo en:1hora30min
Porciones : 12
- 15 chiles poblanos grandes
- Relleno
- 1 kilo de pierna de puerco molida
- 1 cebolla partida en dos
- 3 dientes de ajo enteros y pelados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de aceite
- ½ cebolla picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de perejil, picado
- 4 jitomates, sin semillas y picados
- 1/2 taza de almendras peladas y picadas
- 1/2 taza de piñones
- 1/2 taza de acitrón o biznaga en cubitos
- 1/4 taza de naranja cubierta picada
- 2 manzanas peladas y picadas
- 1/4 taza de pasitas
- Sal, al gusto
- Nogada
- 2 tazas de leche
- 1 taza de nuez de castilla fresca, pelada y picada
- 1 taza de queso Cotija
- 1 rajita de canela
- Azúcar (opcional)
- Adorno
- 1 granada roja, desgranada
- 1/2 taza de perejil, picado
Modo de preparación
Preparación: 1hora › Cocción: 30min › Listo en:1hora30min
- Asa los chiles en un comal, volteándolos hasta que la piel se queme o ampolle. Ponlos a sudar en una bolsa de plástico durante aproximadamente 5 minutos, cuidando que estén suaves, pero lo suficientemente firmes. Pela con cuidado y haz un corte a lo largo de los chiles con un cuchillo filoso, cuidando de no llegar a los extremos. Retira las semillas y las venas.Relleno
- Cuece la carne a fuego medio en una olla con agua, junto con la cebolla partida en dos, 3 dientes de ajo enteros, hojas de laurel y sal al gusto. Escurre bien.
- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla y 4 dientes de ajo picados hasta que se vean transparentes. Añade los jitomates y ½ taza de perejil, y sofríe hasta que el jitomate se suavice. Incorpora la carne cocida y cocina a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agrega las almendras, piñones, acitrón, naranja cubierta, manzana y pasitas. Deja en el fuego hasta que la carne esté casi seca, aproximadamente 10 minutos.Nogada
- Mientras, licua la leche con las nueces, queso y canela. Agrega un poco de azúcar si lo deseas. Refrigera por lo menos durante 30 minutos antes de servir para que espese bien.
- Rellena los chiles con el picadillo. Baña con la nogada y adorna con semillas de granada y perejil picado.[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]
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